一位“状元”教师是如何炼成的

切、刻、挖、磨……随着刻刀不断在指间变换角度，短短7分钟时间，一大块不起眼的红心萝卜，在彭军炜手里出落成一朵3层花瓣、4层花心的“月季”。

在10月举行的湖南省“十行状元、百优工匠”中式烹调师比赛中，凭借娴熟的技巧和精巧的创意，彭军炜以教师身份力压众多餐饮行业师傅，获得了“状元”的称号。

对于彭军炜所在的湖南省商业技师学院来说，出了“状元”固然可喜，但回顾彭军炜的成长之路，烹饪系主任盛金朋不禁感叹：“职业院校‘双师型’老师，真是不好培养啊。”

所谓“双师型”教师指的是教师既要具备理论教学的素质，又要具备实践教学的素质。5年前，刚从大学毕业的“彭老师”，在盛金朋眼里，实践素质上并不比一年级的学生强多少。“比如最简单的切土豆丝，我们对学生的要求是每一根都要像火柴杆一样细，刚开始我自己就做不到。”彭军炜还记得，那时候，仅在“用刀”这项基本功上，很多三年级的学生就远远超过了自己。

这让在大学期间颇有些“学霸”气质的彭军炜很有压力。但已在学院工作了近15年的盛金朋却觉得再正常不过：科班出身的大学毕业生，在校期间积累了不少理论知识，但在实操技能方面，职业院校里经过三年训练的学生往往比新老师还熟练。因此，每一个年轻老师进职校后都要进行二次培训，“恶补”实操能力。

彭军炜开始在工作中“回炉重炼”。讲台上，他是老师;走下讲台，他要和学生一起练习切、片、刻等基本功。那朵如今他可以轻松搞定的“月季花”，刚开始时要花近两个小时的时间，花瓣的层次和厚薄也远不及现在。为了雕刻好这一朵花，彭军炜反反复复练习了200多次。

除此以外，掌握教学技巧也是非师范专业的彭军炜要迈过去的一道坎。他用“无声电影”来比喻自己刚开始的上课状态：“我只知道怎么把一道菜做出来，却不知道如何把它‘讲’出来。有货倒不出，只能干着急。”

没办法，彭军炜只能一点点地跟着有教学经验的老师学习。到现在，经过几年的摸索，他笑言“一道剁椒蒸鱼头我都能讲上两个小时”。从菜品演变，到配料组合，再到其中的化学物理变化，他都能娓娓道来，“不仅让学生学会怎么做，还要让他们知道为什么这样做”。

培养一个合格的“双师型”老师，要2到3年时间，而培养一个“状元”彭军炜，更是花了5年时间。

（编辑：孙亚非）