2023年事业单位教师招聘常识判断——人体营养

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【理论知识】

一、各类营养物质

蛋白质：是生命的物质基础，构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新，为人体的生理活动提供能量。

脂肪：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。

糖：分为：单糖——葡萄糖，可直接吸收再转化为身体所需;多糖——食用糖(白糖、红糖、淀粉等)，不能直接吸收，须经胰淀粉酶转化为单糖再被人体吸收利用。

水：约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：含量不多，是构成人体组织的重

要成分，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)。

维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。

二、无机盐(矿物质)

矿物质，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。

(一)分类

1.人体必需微量元素，共8种，包括碘(食盐是氯化钠，加碘盐)、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。

2.人体可能必须的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒、镍。

3.具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。

（二）无机盐的缺乏症

三、维生素维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，也不能为人体提供能量，人体每天对其需求量很小，但是人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。

维生素	可溶性	缺乏症	食物来源
维生素A	脂溶性	夜盲症	鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜
维生素B1	水溶性	脚气病神经性皮炎	豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜
维生素B2	水溶性	口腔溃疡等	肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜
维生素C	水溶性	坏血病	新鲜蔬菜、水果
维生素D	脂溶性	软骨病（佝偻病）	唯一一种人体可以少量合成的维生素（多晒太阳可合成）鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E	脂溶性	溶血性贫血等	鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
叶酸	水溶性	贫血	酵母、肝脏、绿叶蔬菜